Jota

Vec par dana kod nas bura dolazi na velika vrata, a sa hladnocom dode zelja za jacom hranom! Tako je i kod nas danas dosla na red Jota! U mom kraju Jotu nazivaju fazol i zelje, ili ti grah i zelje! Najvise sam voljela doci kod bake kad je ona kuhala grah i zelje, iako je vec dugo nema medu nama, jos su uvijek okusi njenih jela ostala na nepcu! Ja i danas kuham Jotu po njezinom receptu, je fina, ali ne kao njezina! Mama uvijek kaze da je baka stavljala puno suhog mesa( domaceg) i da se je kuhalo na drva, da je zato drugaciji okus... U ovim danima oko Svisveta ja sam se sjetila svoje bake, koja je bila najbolja baka na svijetu, pa eto jedan post njoj u sjecanje!

500 g suhog graha, 500 g kiselog zelja, saka narancaste lece, 1kapula, 3 reznja cesnjaka, 1kg suhih rebara, sol, papar, malo ulja, zlica brasna i malo crvene mljevene paprike. Grah, lecu i suho meso  prokuhamo i ocijedimo vodu, dodamo kapulu i cesnjak te 2l vode! U expresu kuhamo sat vremena, a ako ne bilo bi dobro grah namociti dan prije da nam se ravnomjerno skuha!

Kada se grah skuhao, izvadimo suho meso, zgnjecimo kapulu i cesnjak, te dodamo kiselo zelje, probamo da ocijenimo koliko nam fali soli jer su i meso i zelje slani! U tavu ulijemo malo ulja ili svinjske masti, 1 zlicu brasna zaprzimo i dodamo malo crvene paprike i papra! Zaprzimo Jotu, jos malo prokuhamo i gotovo je!

Moja baka nije stavljala lecu, ja je stavljam jer se rastopi i napravi izvrsnu juhu. Ona je koristila domaci grah koji je sam po sebi bio dovoljan, ovaj danasnji necu ni komentirati!

Danas ce i Lana prvi put u zivotu jest Jotu, nadam se da ce joj biti fina!!!

Kremsnite

Sto ljudi , sto cudi! Tako je i sa kremsnitsma, netko ih voli tvrde, netko rahlije, sa tucenim vrhnjem, cokoladom, visnjama.... Isprobala sam i ja puno recepata, ali me se najvise dojmio ovaj sa kojim stvarno nema puno posla! Ja sam ga malo izmijenila i prepolovila sastojke jer mrzim povlacenje kolaca 15 dana po hladnjaku, a kremsnite su poznate po tome da ih je bolje sto prije smazati! Moj dragi uskoro dolazi doma nakon tri mjeseca izbivanja, i nekako mu je najdraze da ga doceka sarma i kremsnite, a u pauzi od njih moze prigristi i koji cupavac! Kako sleti na A.  u Zagrebu cupavce prepustam svojoj sestri, nekako ih ona napravi najbolje! A ja mu evo pisem post o kremsnitama da moze jos ovih par tjedana razmisljati o njima! Mozda pokaze blog kuharu na brodu pa se i on mani pizze sa ananasom :D . Za kremsnite nam je potrebno : polovica ledo lisnatog tijesta, 2 pudinga od vanilije, 5 jaja, 5 zlica secera, 250 g maslaca, 3 pune jusne zlice ostrog brasna, 1 l mlijeka( m.m. 3,8) , 3 vanili secera, pola praska za pecivo, malo secera u prahu za posipanje, 4 dcl vode! Razvaljamo 1 polovicu lisnatog tijesta velicine velikog pleha od pecnice, prerezemo ga na pola, stavimo na okrenuti pleh( moze na masni papir da nam je lakse skunuti pecena tijesta)

Malo ga probusimo vilicom da nam se pece ravnomijerno!

Stavimo ga u prethodno zagrijanu pecnicu na 200•C i pecemo dok malo ne porumeni!

U malo vecu padelu stavimo mlijeko da nam zakuha u koji dodamo cijeli maslac, izmiksamo zumanjke sa secerom, dodamo puding, brasno i 4 dcl vode, sve dobro promiksamo da nam bude pjenasto i ulijemo u kipuce mlijeko, kuhamo 10 min pazeci da nam se ne prilijepi za dno! U vruce kremu dodajemo 3 vanili secera i cvrsto izmiksani snijeg od bijeljanjaka u koji smo dodali prasak za pecivo! Snijeg dodajemo u vise puta i uvijek mijesamo lagano u istom smijeru( nikako jako jer ce nam se krema razvodniti)

U kalup za kremsnjite stavimo donju koru lisnatog, kremu stavljamo zlicu po zlicu kao da zidamo kucu :D, prekrijemo gornjom korom koju smo prije malo zarezali na kocke( velicinu kremsnjita koju zelimo)

Pospemo sa secerom u prahu, i sa njima na hladenje! 

Kod posluzivanja mozemo dodati malo slaga i otopljene cokolade, ali meni su dovoljne i same za sebe!

Dobar tek !

Dani kruha

U kuci svi obozavamo kruh, peciva sto bijela, integralna, sto sa sjemenkama...Ali eto sto najvise volis ponekad ti je zabranjeno, a ponekad si to i sam zabranis da bi podrzao svog najmilijeg! Naime, mom Luki je otkrivena velika intolerancija na gluten, a cekamo i nalaze za celijakliju koji ce nadam se biti negativni! Tako moj kruholjubac u zadnjih mjesec dana jede sve bezglutensko, a ja ga podrzavam i hranim se kao i on da mu bude lakse! Svi mi govore da nije nista izgubio, da ce se zdravije hraniti, ali ja se ne mogu oteti mislima da je ipak nesto izgubio.... Slanac na putu u skolu, toplo integralno pecivo namazano domacim maslacom, ma sve divote brasna i glutena koji je zasluzan da sve bude tako lijepo i prhko! Pecemo mi i bezglutenski kruh , ali fali mu to ljepilo zlata vrijedno! Danas je Dan kruha, pa eto i ja cu objaviti recept za nase najdraze pecivo! Napravili smo ih zadnji put na ljeto kada su kod nas bili moja sestra i djeca, i oni su bili odusevljeni kao i mi!

Zamijesimo meko tijesto od 400 g bijelog brasna, 1 kvasca otopljenog u malo toplog mlijeka, secera i brasna, 1 zlicu soli, 2 dcl toplog mlijeka, 1 dcl tople vode, 4 zlice dobrog maslinovog ulja! Tijesto izgleda mekano, ali jos dodajemo integralno brasno pa mora biti takvo!

Kada se podigne dodamo jos 200g integralnog brasna, malo ga prosijemo, a krupnije dijelove ostavimo postrani! 

Dodamo sjemenke koje zelimo, ja stavim lan, sezam, bundevu i suncokret, sve skupa promijesimo! Radnu povrsinu nabrasnimo sa malo kukuruznog brasna i ostacima prosijanog integralnog. Zavaljamo tijesto u veliki valjak i rezemo peciva na velicinu kakvu zelimo! 

Premazemo ih maslinovim uljem i posipamo krupnom solju! Pustmo ih jos malo da se podignu! Za to vrijeme zagrijemo pecnicu na 200•C, i prije stavljanja peciva bacimo malo leda unutra  da stvori paru! Tako ce nam se peciva lijepo  podignu, a ne stvore tvrdu koru/24 kitchen super savijet/. Pecemo ih 25-30 min ili do kad ne pocnu kliziti po plehu/ kako moja teta kaze kad kruh plese po protvanu gotov je/ . 

Peciva su ne samo fotogenicna, nego i rukice brzo potezu za njima!

Jos jednom sretan nam svima Dan kruha, a svome sinku zelim da opet uziva u ovim slasnim pecivima!

Maruni / Lovranski kesteni/

Ovo je moj dvjestogodisnji prijatelj! Nikad me nije iznevjerio do ove godine, ali jadnicak ni on nije kriv. S obzirom na vremenske prilike ili bolje receno neprilike dobro je i rodio! A kad se sjetim ranijih godina..... Sve u svemu dobro je to sto su maruni krupni, tako da ih je lako ocistiti! Iako sad zivim u Lovranu ...........

.....uvijek  ce mi ostati u sjecanju peceni kesteni u Ogulinu ispod stare lipe! Kestenjar je imao na bicikli pec, a miris pecenih kestena se sirio gradom. Kupovali smo vruce, umotane u novinski papir. Od guljenja su me bolili prsti , a bili su crni kao i usta umrljana cadom! Lijepa sjecanja iz djetinjstva ... Kada sam dosla na faks upoznala sam malo vece kestene, marune, i do dan danas smo veliki prijatelji! Volim ih pecene, kuhane, u rizotu, pire, jesenske juhe, kolaci, ma kako god! U ovom mom kraju je sad vrijeme od maruna i Marunada/ lokalne feste/ pa sam se i ja odlucila na jednu brzinsku tortu od maruna, jako fina i jednostavna( kad ocistimo marune)

Za pocetak skuhamo 1 kg maruna/ kestena, a moze posluziti i zaledeni kesten pire, ali nije to bas to! Rezemo ih popola i dubimo sredinu

Sameljemo ih na mlincic za orasaste plodove i to je za pocetak dovoljno! Vjerujte obavili ste najtezi posao kod ove torte! Za biskvit nam je potrebno: 4 jaja, 150 g tamne cokolade, 80 g maslaca, 5 zlica  secera, 4 zlice mekog brasna, malo praska za pecivo! Kad mislim na zlicu ....

To je to! Umutimo jaja mikserom, dodamo secer i mijesamo dok se smjesa ne udvostruci! Zatim dodamo cokoladu i maslac otopljen na pari/ malo prohladen/

Polako umijesamo u jaja i dodamo brasno sa praskom za pecivo! Ja sam pekla u kalupu promjera 18 cm , tako da sam dobila slatku malu torticu/ malo visu/. Pekla sam na 180•C oko pola sata, prethodno ugrijanoj! Mali test s drvenim stapicem nije na odmet jer ima dosta cokolade! Za kremu nam je potrebno : 500 ml vrhnja za slag brzo i fino, 4 zlice secera u prahu, 1 instant zelatina, 50 g tamne cokolade, 50 ml ruma, i samljeveni maruni! Izmiksamo na najmanjoj brzini slag, trebat ce nam duze vremena ali biti ce izdasniji/ naravno treba pokupiti svu masnocu koja se priljepila za unutrasnjost tetrepaka, znaci dobro promuckati i krvnicki iscjediti vrhnje do zadnje kapi/. U slag umijesati secer, zelatinu, marune i rum, dobro izmiksati stapnim mikserom da nam ne ostanu mrvice maruna, a ako volite mrvicastu teksturu onda jos promiksati obicnim mikserom. Smjesu podijeliti u dva dijela, u jedan umijesati prohladenu otopljenu cokoladu! Ohladeni biskvit stavimo na tacnu, stavimo kalup oko njega i stavljamo prvo tamnu filu, pa svijetlu! 

Inace ukrasim tortu sa strugotinama cokolade, ali mi se ovaj put igralo pa sam radila ukrase od topljene cokolade

Otopila sam cokoladu, stavila u vrecicu za ukrasavanje, najtanji nastavak, oblike sam crtala po masnom papiru, kad su se malo stvrdnuli stavila sam ih u hladnjak!

Torta je odlicna, a i oni koji ne vole okus kestena su je jeli!

Ova se pojela jaaako brzo, nadam se da cu je ove godine barem jos jednom uspjeti napraviti :D

Lasagne

:) Danas smo Luka i ja izglasali Lasagne za rucak! Kako je muzic na brodu trebla mi je manja posuda u kojoj cu ih raditi, i vjerujte nasla sam je u Ikei. Dosla je sa sa svom ostalom staklninom i porculanom! Bunker mi je bio dupkom pun, a imamo veliki auto! Nego jos je jedan razlog zasto sam bila u Ikei dok je muz na brodu, uvijek govori da mi nista ne treba i da im tanjurceki izgledaju kao lavori! U jednu ruku moram priznati da je imao pravo, jer je sve oprano i ceka na sanku da ispraznim neku policu da se udobno smjeste! Sto se tice dizajna stvarno mu ne odobravam jer su bas po mom gustu! Nego i ona manja zdjela je velika, ostalo je pola. Znaci treba mi nova ;). Dosta o zdjelama. Trst me uvijek podsjeti na Lasagne, jer tamo kupim lasagne tjesteninu tri puta jeftinije nego kod nas. Ako kupujem kod nas sve sto mi treba nakraju ispadnu jako skupi rucak, s obzirom da koristim teletinu! Ali isto sto se tice teletine, mesar mi je predlozio da umijesto teleceg snicla kupim rebro sa kojeg on skine meso i samelje ga, a kost rebra mi ostane za juhicu! Bolognese je izvrstan jer nije suh, a platim upola manje! Probajte, stvarno je odlicno! I jos jednom hvala mesaru na savijetu! Nego sto nam je potrebno: 1/2 kg mljevene teletine, 2 kapule, 1 mrkva, komadi korijena celera, pastrnjaka i persina, 2 reznja cesnjaka, malo ulja za dinstanje, pasirana rajcica. 

. Povrce lijepo usitnimo, ja imam rezac od tuppervera, a moze i u multipraktiku! Podinstamo luk dok ne pocakli i po malo dodajemo meso da se sve lijepo prepece, zatim malo crvene paprike , onda povrce i pasiranu rajcicu. Posolimo i popaprimo.

. Dolijemo vode da sve pokrije, ja u expresu jos kuham oko 20 min, mozda previse ali volim da je dobro skuhan jer mi bolognese jede Lana! Ona je jos mala za lasagne! Pripremimo besamel, treba nam 8 dkg maslaca, 2 zlice glatkog brasna, 3 dcl mlijeka, 1 dcl vrhnja za kuhanje, 1 jaje, sol i papar. Zaprzimo maslac sa brasnom, dodamo malo papra , zalijemo hladnim mlijekom, posolimo. Brzo mijesamo da ne nastanu grudice! Kad prokuha skinemo sa vatre i dodajemo vrhnje za kuhanje u koje je umijesano jedno jaje!

. Iako na kutiji pise da Lasagne ne treba prokuhati ja ih ipak malo potopim u vreloj vodi, ali pazite da se ne zalijepe!

. Premazemo zdjelu u kojoj cemo ih zapeci, i slazemo red kora, besamel, meso, naribani sir!

. I tako jos jednom. Na vrh opet stavimo kore, zalijemo besamelom, naribamo sira i posipamo krusnim mrvicama! 

. Oko zdjele jos stavim alu foliju iz ciste lijenosti, ako bude sto curilo, a hoce da ne pada po pecnici! Odrzavam je cistu, jer je mrzim prati! Stavimo u pecnicu na 200•C  25 min! Prije rezanja ih pustimo da malo predahnu!

. Uvijek post pisem navecer kad Lana zaspe ali ovaj je posebno namijenjen mojoj seki! Zna ona zasto, dobar tek! Od ove kolicine ispadne 4 velika komada, ili 6 manjih. Koristim u svakom redu po 4 kore Lasagna, malo ih savijem da upuju vise umaka( kao valove)

Pesto od rige /rukole/

Uvijek volim imati u hladnjaku neku back up verziju brzog rucka, ovaj pesto je upravo takav! S vremena na vrijeme dobijemo puno rige od prijatelja iz Istre, a kako se brzo posusi i uvene ovo je idealan recept za njezino dulje konzumiranje!

Operemo rigu i ocijedimo je dobro od ostataka vode! Dodamo dvije sake oraha, krupne soli i za pocetak 1 dcl maslinovog ulja!

Iako u orginalni pesto stavljaju odmah i parmezan i cesnjak, ja ipak volim njihove svjeze okuse pa ih dodam tek kad radim tjesteninu ili njoke. Kome se da moze sve to dobro istuci u muzaru, ali ja sam pomalo lijena pa koristim stapni mikser. Kada sve usitnimo vidimo da li nam nedostaje ulja, pa ako da dodamo da bude lijepo kasasto! Pesto je gotov, ovakvog ga mozemo dodavati u salate, ako volite rigu stvarno se pusti masti na volju. Mi smo ovaj put jeli tjesteninu i pesto. Kada je tjestenina skuhana ocijedimo je ali ne do kraja ( neka ostane one skrobne vodice koja ce dati ono nesto umaku), pesto stavimo na tavu i dodamo mu cesnjaka i parmezana, koliko nam je gust! Dodamo tjesteninu u pesto i dobro promijesamo! 

Toplo predjelo, ili nekome i rucak, a gotovo za vrijeme kuhanja tjestenine! Pesto stavim u teglicu sa gumenim poklopcem i moze mi trajati oko dva tjedna! Kada ga napravim moji malo polude jer ga stavljam gdje god stignem. Na ovaj nacin radim i pesto od spinata, ali njega uvijek koristim svjezeg i umjesto parmezana dodam malo kozjeg sira!